Das natürliche Vorhandensein von Zitronensäure

Natürliche Zitronensäure ist in der Natur weit verbreitet. Natürliche Zitronensäure kommt in Pflanzen wie Zitronen, Zitrusfrüchten, Ananas und anderen Früchten sowie in Tierknochen, Muskeln und Blut vor. Synthetische Zitronensäure wird durch Fermentation von Zucker, Melasse, Stärke, Weintrauben und anderen zuckerhaltigen Substanzen hergestellt.
Viele Obst- und Gemüsesorten, insbesondere Zitrusfrüchte, enthalten große Mengen an Zitronensäure, insbesondere Zitronen und Limetten – sie enthalten große Mengen an Zitronensäure, im getrockneten Zustand bis zu 8 Prozent (etwa 47 g/l im Fruchtsaft). In Zitrusfrüchten liegt der Gehalt an Zitronensäure zwischen 0,005 mol/L in Orangen und Weintrauben und 0,30 mol/L in Zitronen und Limetten. Dieser Gehalt variiert je nach Kulturart und Pflanzenwachstum.